Nacho Gómara y el protagonismo de las verduras en sus platos
El objetivo de este chef en Verduarte, su restaurante en Pamplona, es acercar la huerta de Navarra a todos los públicos
Nacho Gómara es un joven chef navarro, de Cascante, lugar con gran arraigo y tradición en el cultivo y gastronomía de la verduras. Su cocina tiene tendencia vasco-navarra, ya que en mayor parte se formó en Euskadi. Tras sus comienzos en los fogones de la Escuela Luis Irizar, ha pasado por grandes restaurantes como Akelarre de Pedro Subijana, Miramón y Arbelaiz de José Mari Arbelaiz, Alameda de Gorka Txapartegi y Kokotxa, de Dani López. Gomara fundamenta su cocina en la defensa entregada de las verduras, dotándolas de todo el protagonismo en el plato.
En sus últimos años lideró dos grandes proyectos: el restaurante Tierra del Queiles, que lleva la gastronomía navarra a Madrid; y estuvo al frente de las cocinas de Pago de Cirsus, en Ablitas. Ahora está al mando de Verduarte, su propio restaurante en Pamplona, donde refleja todos sus años de experiencia y su espontaneidad en la cocina.
Su relación con los agricultores y productores del huerto de Tudela y Buñuel (Navarra) es la clave de su restaurante Verduarte. Su secreto, admite Gomara, lo resume en una práctica que ha convertido en rutina: cortar a las 07:00h, cocer a las 11:00h y servir a la 13:00h. El chef actualmente cuenta con 3 huertos propios donde hace trabajos de investigación y experimenta con los productos.
Nacho Gomara participará en el festival Orígenes junto a otros 11 artesanos que elaboran sus productos con técnicas tradicionales y que representan gran parte de la cultura e historia gastronómica del territorio nacional.
Fuente: Nacho Gomara y el protagonismo de las verduras en sus platos (lavanguardia.com)
